Spaghetti cabonara van snijboon

image_print

10 personen

SPAGHETTI:

    • 800 gram snijbonen
      3 sjalotje (gesnipperd)
      3 ontbijtbuikspek
    •  dikke plakken (5 mm)
      5 champignons
      olijfolie

Spaghetti:

    1. Maak de snijbonen schoon.
    2. Snijd met een scherpe dunschiller de snijbonen tot lange slierten.
    3. Fruit de gesnipperde sjalot aan in de olijfolie en bak de in fijne blokjes gesneden buikspek mee.
    4. Drenk de klein gesneden champignons in de olijfolie, bak op het laatste moment mee.
    5. Verwarm de spaghetti van snijboon in dit mengsel tot deze beetgaar is.

TRUFFELSAUS:
2 sjalotjes
250 ml slagroom
4 eieren

1 zomertruffel
Himalaya zout
zwarte peper

Truffelsaus:

    1. Snipper de sjalotje en fruit deze aan.
    2. Klop de slagroom, ei, zout en peper door elkaar.
    3. Verwarm deze zacht met het sjalotje tot de saus bindt.
    4. Schaaf een deel zomertruffel door de saus.
    5. Schuim de saus op m.b.v. een staafmixer.

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Draai de spaghetti met behulp van een vork tot een rolletje en dresseer op het bord.
    2. Bedruip daarna met de zwarte truffelolie.
    3. Bestrooi de spaghetti met Parmezaanse kaas.
    4. Verdeel het schuim over de spaghetti van snijboon.
    5. Leg flinterdunne plakjes zomertruffel op het gerecht, voeg wat extra truffelrasp toe.
    6. Besprenkel het gerecht met Ocal olijfolie.
    7. Verdeel de prachtige Affilla cress over het gerecht..

Gastronomenclub Uden ’83 , 21 januari  2025

Bron: Topchefs Recepten, Karl van Baggem