Taartje met lemon curd en anijsschuim

image_print

10 personen

LEMONCURD:

    • 3 eieren
    • 300 gram suiker
    • 190 gram boter
    • 3 citroenen

Lemoncurd:

    1. Rasp 3 citroenen en pers ze uit. Dit moet ongeveer 130 ml sap zijn.
    2. Zeef de velletjes en pitjes uit het citroensap.
    3. Kluts de drie eieren.
    4. Verhit de citroenrasp, 300 gram suiker en 190 gram boter ‘au bain-marie’ op middel-hoog vuur en blijf roeren tot er een gladde massa ontstaat.
    5. Roer het citroensap door het mengsel.
    6. Roer de geklutste eieren door het mengsel. Zorg dat de temperatuur niet boven de 83℃
    7. Blijf ongeveer 20 minuten roeren tot de lemon curd de dikte van yoghurt heeft.
    8. Zet de lemon curd in de koeling. Bij het afkoelen krijgt de lemon curd de juiste dikte.

TAARTJES:

    • 225 gram boter
    • zout
    • 150 gram suiker
    • 3 eidooiers
    • 375 gram bloem
    • 5 gram bakpoeder (2 tl)
    • bakringen (doorsnede 5 cm, ingevet)
    • spuitzak

Taartjes:

    1. Verwarm de oven op 200°C.
    2. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
    3. Splits 3 eieren en bewaar de eiwitten voor het anijsschuim.
    4. Maak in de Kitchenaid met de vlinder-garde (of met de hand) een soepel deeg. Meng de boter samen met het zout en de suiker, meng dan de eidooiers er doorheen. Gezeefde bloem met bakpoeder toevoegen en goed door mengen.
    5. Laat het deeg in folie 30 minuten rusten in de koeling.
    6. Vet de bakringen in, bekleedt ze aan de binnenkant met een strook bakpapier.
    7. Leg bakpapier op de bakplaat en zet hierop de bakringen.
    8. Druk het deeg tegen de bodem en de met bakpapier beklede rand van de bakringen.
    9. Zorg ervoor dat er in het midden voldoende ruimte is voor de lemon curd.
    10. Vul een spuitzak met de eerder gemaakte lemon curd en spuit dit in het deeg tot 1 cm onder de rand van de ringen.
    11. Bak het geheel in de op 200 ℃ voorverwarmde oven in 20 minuten tot goudbruine taartjes.
    12. Laat de taartjes op een rooster afkoelen en haal ze uit de bakringen.

ANIJSSCHUIM:

    • 35 gram poedersuiker
    • 75 gram witte anijshagel
    • brander

Anijsschuim:

    1. Maal 75 gram anijshagel tot een fijn poeder.
    2. Ontvet een kom en klop het bewaarde eiwit tot een stevig schuim.
    3. Klop het schuim stijf met 35 gram poedersuiker en het anijspoeder.
    4. Vul een spuitzak met het schuim.

PRESENTATIE:

    • bieslook

Presentatie:
    1. Vul bij een taartje de lemon curd bij als deze is ingeklonken.
    2. Spuit anijsschuim op het taartje.
    3. Brand het schuim met een brander.
    4. Je kan het taartje ook doorsnijden voor het opdienen.

 

Gastronomenclub Uden ’83 , 21 januari  2025

Bron: CCPL Venlo