10 personen
ZALM:
- 50 gram roomkaas
- 50 gram mayonaise
- 50 gram crème fraîche
- 2,5 theelepel bouquet de Provence (Knorr)
- ½ theelepel mosterd
- 250 gram rivierkreeftjes
- 250 gram gerookte zalm
Zalm:
- Meng roomkaas, mayonaise, crème fraîche, kruidenmengsel en naar smaak mosterd. Voeg de grof gehakte rivierkreeftjes toe.
- Bekleed een vormpje met huishoudfolie en leg daarop een plakje op maat gesneden gerookte zalm.
- Vul met rivierkreeftjes- mengsel, vouw dicht, draai het folie om de bonbon samen en laat opstijven in de koeling.
DRESSING:
- 8 eetlepels druivenpitolie
- 3 eetlepelsl witte balsamico
- 3 theelepels mosterd
- 3 theelepelsl honing
- 3 theelepesl gembersiroop peper en zout
Dressing:
- Maak een dressing door de duivenpit olie te mengen met azijn.
- Breng op smaak met gelijke delen mosterd, honing, gembersiroop, peper en zout.
GEMENGDE SLA:
- 100 gram gemengde sla
- 100 gram courgette
Gemengde sla:
- Pluk de sla in kleine stukjes en spoel indien nodig af. Bewaar in de koeling.
- Snijd de courgette brunoise en meng in een kom met de helft van de dressing. Bewaar de andere helft van de dressing voor de sla.
AFWERKING:
- 10 gamba diepvries Raw Shrimps 21/25
- 3 knoflookteentjes
- sesamolie
- 30 gram pijnboompitjes
- 10 dille takjes
Afwerking:
- Marineer de gamba’s in de sesamolie en de geplette knoflookteentjes
- Rooster de pijnboompitjes 7 minuten in een oven op 170°C, keer halverwege om.
- Haal de zalmbonbons uit de koeling en folie
- Bak de gamba’s in wat sesamolie (zonder de knoflookteentjes)
- Meng de sla met de helft van de
- Pluk de dille van de takjes
PRESENTATIE:
Presentatie:
-
- Plaats op elk bord een toefje gemengde sla.
- Plaats daarop de zalmbonbon. Strooi hierna wat courgette met zonodig wat restant van de dressing en wat pijnboompitjes. Garneer de bonbon met een gamba en een takje dille.
Gastronomenclub Uden ’83 , 24 september 2024
Bron: CCN Limburg