| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 zeebaarsfilet, 80/100 gr. 500 gram gerookte paling 4 sjalotten, grote 100 cc. neutrale sojasaus olijfolie 150 cc. crème fraîche 1 eetlepel bieslook, gehakte 50 gram roomboter appelstroop 2 stengels prei 150 gram taugé 1 krop sla 2 Elstar appels |
|
- Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn. Fruit ze lichtjes aan in olijfolie en roer er de sojasaus doorheen. Zet warm weg.
- Roer de crème fraîche los en breng deze op smaak met peper en zout. Zet weg.
- Pluk de kern van de kropsla los in losse blaadjes. Zet weg.
- Was de Elstarappels en snijd ze ongeschild in julienne. Meng met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Zet koel weg.
- Maak de prei schoon en snijd het witte deel in ringetjes van ca. 2 cm. Stoof deze in een steek boter.
- Zet de taugé even aan in olijfolie en breng op smaak met zeezout en meng er fijngesneden bieslook door.
- Snijd de gerookte paling in 10 of 20 stukjes en smeer deze dun in met appelstroop. Verwarm hier toe eventueel de appelstroop.
- Leg de palingfilets op een plaatje in een oven van 125°C. ca. 10 minuten.
- Bak de licht gezouten zeebaarsfilets eerst op de huid en zet deze samen met de paling ook in de oven.
Serveren:
- Leg in het midden van een warm bord een hoopje aangemaakte crème fraîche. Schep daarop wat gestoofde prei en leg de zeebaarsfilet hier bovenop.
- Garneer dit met de gebakken taugé en leg de warme palingfilet en de julienne van appel en de kropslablaadjes ernaast als decoratie.
- Verdeel de lauwwarme “sjalotjes in sojasaus” over de borden en ga met de pepermolen over het bord.
Gastronomenclub Uden ’83