| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram Hollandse garnalen 2 à 3 eetlepels mayonaise 2 eetlepel fines herbes 2 rode grapefruits 3 pel sinaasappels 1 citroen 1 eetlepel ketjap manis 1 eetlepel kikoman sojasaus olijfolie extra vierge 10 oesters 1 kropje frisee sla 1/3 bosje basilicum Sesamkletskoppen – 100 cc. sinaasappelsap – 175 gram roomboter – 150 gram sesamzaad – 60 gram bloem – 120 gram poedersuiker – 2 theelepels sambal oelek |
|
- Begin met het bereiden van de kletskoppen door een beslag te maken van sinaasappelsap, boter, sesamzaad, bloem, poedersuiker en sambal.
- Schep met een koffielepeltje 30 bolletjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bolletjes plat met vinger of vork. Let op de massa loopt uit tijdens het bakken.
- Bak de bolletjes 6 minuten in een oven van 180°C. Laat afkoelen en bewaar.
- Meng de garnalen met de mayonaise en de fines herbes tot een smeuïge maar stevige massa. Breng goed op smaak.
- Rol van deze garnalenmassa 30 gelijke bolletjes, zet deze koud weg.
- Snijd de citrusvruchten uit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng dit met de ketjap, de kikoman en 1 à 2 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette.
- Open de oesters door ze in een dubbelgevouwen doek in de hand te nemen, de bolle kant naar onderen. Snijd met een oestermesje de sluitspier door, vang het vocht op en wip de oester eruit. Snijd de oester in stukjes.
- Maak 10 toefjes van de frisee sla en haal deze door de vinaigrette. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Serveren:
- Leg op koude borden een bolletje garnalen, daarop een kletskop, vervolgens weer een garnalenbolletje, kletskop, garnalenbolletje, eindig met een kletskop.
- Leg de resterende vinaigrette om de taartjes heen, leg hier de stukjes oester in.
- Breng op het taartje een toefje aangemaakte frisee sla aan.
Gastronomenclub Uden ’83