|
voor 10 personen Ingrediënten |
|
| Panna cotta – 750 cc. slagroom – 250 gram mascarpone – 100 gram suiker – limoensap – 12 blaadjes gelatine 3 passievruchten 250 cc. exotic coulis 4 gram agar agar 1 ananas 1 limoen Pan colada schuim – 400 cc. pina colada – 50 gram bruine basterdsuiker – 2 blaadjes gelatine – 200 cc. slagroom – 2 eierdooiers 20 gram hazelnoten 1 bak mango sorbetijs 10 kunststofringen |
|
- Klop de helft van de slagroom stijf met de suiker en schep deze door de mascarpone.
- Week de gelatineblaadjes in ruim koud water (ca. 5 minuten)
- Verwarm enkele eetlepels room en los hier de uitgeknepen gelatine op.
- Meng de geslagen en ongeslagen room, voeg een scheutje limoensap toe en proef.
- Wrijf de binnenzijde van de kunststofringen lichtjes in met olie.
- Plaats de ringen op een platte schaal, bedekt met bakpapier.
- Verdeel de roommassa over de ringen, druk even aan en zet in de koelkast om op te stijven.
- Week voor de pina colada-schuim de gelatine in koud water.
- Verwarm de pina colada met de basterdsuiker en de slagroom en los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op.
- Klop de eierdooiers los en voeg al roerend de hete pina colada-room toe en klop tot een homogeenmengsel. Giet het afgekoelde mengsel in een syfon (Kidde) en zet deze onder druk van 2 patronen. Zet z.s.m. in de koelkast om af te koelen.
- Verwarm de exotic coulis tot het kookpunt, voeg de agar toe en laat kort koken tot binding optreedt. Giet de massa op een plaatje en plaats deze in de koeling.
- Maak de passievruchten schoon.
- Was de limoen en rasp de schil, rooster lichtjes de hazelnoten en hak ze in stukjes ( wordt als decoratie gebruikt).
- Maak de ananas schoon en snijd deze in 10 plakken, gebruik een grote ronde steker om de pakken uniform uit te steken.
- Verdeel wat passievruchtpitjes over deze ananasplakjes.
- Steek met dezelfde steker 10 rondjes uit de opgesteven exotic coulis en leg deze over ananas-tranche. Indien mogelijk ook een rondje op de panna cotta.
Serveren:
- Plaats deze “beklede” ananas-tranche op een koud bord en stort daarop de panna cotta.
- Spuit er met de syfon (Kidde) een toef pina colada-schuim bij.
- Maak quenelles van het mango sorbetijs en leg deze erbij
- Garneer met geraspte limoenschil, passievruchtpitjes en wat krokante hazelnootstukjes.
Gastronomenclub Uden ’83