| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kg buikspek 2 steranijs 2 eetlepel hoisinsaus 2 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel honing 1 ½ eetlepel Kikoman sojasaus 1 ½ eetlepel chilisaus 10 mini bietjes 100 cc. frambozenvinaigrettte 1 rauwe rode biet 1 gekookte rode biet 1 kropslahart 10 plak rauwe ham (Serrano) |
|
- Kneus de steranijs en meng deze met de hoisinsaus, gembersiroop, honing, chilisaus en sojasaus tot een smeuïg geheel.
- Snijd de zwoerd van het buikspek en strijk de marinade met een kwast over het spek. Doe het spek met de resterende marinade in de kookzak, trek vacuüm en leg deze geruime tijd (90 tot 120 minuten) in een oven van 90°C.
- Kook de minibietjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Pel de bietjes en maak ze aan met een deel van de frambozenvinaigrette. Zet weg.
- Schil de rauwe biet en snijd de rauwe biet in 10 flinterdunne plakjes en de gekookte in reepjes (julienne). Maak de julienne aan met de resterende frambozenvinaigrette.
- Rol in de dunne plakjes rauwe biet een bundeltje julienne.
- Maak de sla schoon en breek er 10 mooie bladeren van.
- Haal het spek uit de kookzak en snijd het in 10 (of 20) mooie porties.
- Het spek wordt warm geserveerd, de garnituur lauwwarm.
Serveren:
- Verdeel de spekporties over warme borden, garneer met een rolletje biet en verdeel de overgebleven biet over het bord.
- Leg het slablad op het bord en daarop een mooie plak rauwe ham.
Gastronomenclub Uden ’83