Gemarineerde koolvis met chutney van mango en papaya

image_print
voor 10 personen

Ingrediënten
image_print
10 koolvisfilets 80/100 gr.

Marinade

  • 150 gram verse gember, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 150 cc. kikoman sojasaus groen
  • 150 cc. sesamolie
  • 1 eetlepel chili heet
  • 2 eetlepel gedroogd korianderblad gesneden
  • 2 eetlepel zwarte sesamzaad

Garnering

  • 1 bakje cress groen

Chutney

  • 1 mango
  • 1 papaja
  • 2 sjalotjes fijn gesneden
  • 1 rood pepertje fijn gesneden
  • 1 sinaasappel (sap)
  • 1 limoen (sap)
  • 2 à 3 eetlepels olijfolie extra

 
  1. Snij voor de marinade de gemberwortel fijn, pers de knoflook uit en meng dit met de sojasaus, sesamolie, chili, sesamzaad en korianderblad.
  2. Leg de koolvisfilets geruime tijd in de marinade
  3. Maak ondertussen de chutney door de mango en papaya te schillen en fijn te snijden in julienne en te mengen met fijngesneden sjalotjes, pepertje en sap van limoen en sinaasappel. Breng dit op smaak met olijfolie en peper en zout.
  4. Neem de visfilets ca. 15 minuten voor serveren uit de marinade, droog ze en bak ze kort in een hete (anti aanbak) pan.
  5. Let op dat de filets niet te bruin worden.
  6. Zet ze 8 à 10 minuten in een oven van 180°C om na te garen.

Serveren

  1. Leg op de warme borden een toef chutney en dresseer daar de gebakken visfilets op.
  2. Garneer met groene cress.

Gastronomenclub Uden ’83, 26 maart 2019