| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1,5 kg groene asperges 150 gram boter 1 grote ui 2 teen knoflook 3 liter gevogeltebouillon (poeder, aromat) 200 gram jonge spinazie 250 cc. slagroom 1 à 2 theelepels truffelolie 1 eetlepel bieslook gehakt 1 stokbrood |
|
- Schil de onderkant van de asperges en snij ze in gelijke stukken.
- Houd 3 aspergekoppen per persoon achter, blancheer ze en bewaar.
- Maak ui en knoflook schoon en snijd klein.
- Was de spinazie en laat uitlekken.
- Fruit uiensnippers en knoflook licht aan in de boter, doe de aspergestukken erbij en bak ca. 10 minuten.
- Maak de gevogeltebouillon en breng deze aan de kook. Voeg toe aan de asperges-stukken en laat ca. 10 minuten koken. Breng op smaak.
- Roer de gewassen spinazie door de soep tot de blaadjes slinken. Neem direct de pan van het vuur en zeef de bouillon. Bewaar deze.
- Pureer de groenten uit de bouillon in de keukenmachine en werk er geleidelijk de bouillon door zodat een romige soep ontstaat.
- Schenk nogmaals de soep door een bolzeef druk de massa goed uit.
- Breng de soep definitief op smaak en laat niet meer doorkoken i.v.m. het verdwijnen van de smaak en kleur.
- Klop de slagroom stijf met de truffelolie en voeg peper en zout toe.
- Warm de achtergehouden aspergepunten op.
Serveren
- Leg in warme soepborden 3 aspergepunten. Schenk hierop de hete soep.
- Schep de truffelroom in het midden op de aspergepunten.
- Garneer met gehakte bieslook.
- Serveer met stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83, 9 april 2019