Amuse van gekarameliseerde scampi’s

voor 30 personen

Ingrediënten

• 125 gram bruine suiker
• 50 cc thaise vissaus (nam pla)
• 125 cc water

1. Maak eerst de karamelsaus.
2. Meng alle ingrediënten voor de saus in een pannetje. Verhit de pan en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost.
3. Neem de pan van het vuur

• 30 grote garnalen (scampi’s) gepeld
• 2 theelepel olijfolie
• 2 theelepel knoflook, gehakt
• 1 kleine ui, in ringen
• 3-4 theelepels chili olie
• 6 bosuitjes, in stukjes van 2,5 cm gehakt

1. Verhit de olijfolie in een wok tot de damp ervan af slaat.
2. Roerbak hierin de knoflook met de ui goudbruin.
3. Voeg garnalen, 2 eetlepels van de karamelsaus en de chili-olie toe.
4. Kook de saus in circa 1 minuut zover in dat de garnalen nog net bedekt zijn.
5. Voeg de bosuitjes toe en roerbak het geheel nog circa 30 seconden.
6. Serveer de garnalen met de rest van de saus