Gestoomde roodbaars op gemarineerde broccoli met koriander-sojadressing

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 2 broccoli in roosjes van 1-2 cm
• 2 banaansjalot, gesnipperd
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en in schijfjes gesneden
• 200 gram Feta in blokjes van ca. ½ cm
• 4 eetlepels sesamzaad, geroosterd
• 300 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden
• 2 theelepels kervel, gehakt
• Peper en zout
• Olijfolie
• Citroensap

1. Leg de broccoliroosjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze beetgaar.
   100° C gedurende 3 minuten.
2. Laat de broccoli vervolgens afkoelen.
3. Meng in een royale kom de afgekoelde broccoli met de olijven, sjalotsnippers, Feta, kerstomaatjes, sesamzaad en kervel. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap. Spatel het voorzichtig om zodat de ingrediënten heel blijven.

• 2 theelepels sereh (citroengras), zeer fijngehakt
• 4 theelepels koriander, gehakt
• 2 theelepels bieslook, gesneden
• 2 eetlepels vissaus
• 2 theelepels sojasaus
• ± 150 ml zonnebloemolie
• 2 theelepels rijstwijnazijn
• Versgemalen peper en zout

1. Voor de koriander-sojadressing mengt u de ingrediënten in een kom. Breng de dressing goed op smaak met peper en zout en laat het een half uur staan zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

• dressing

1. Meng 4 eetlepels dressing door de salade.
2. Verdeel de salade over 10 borden en leg er een stukje roodbaars op. Schep een lepeltje dressing over de vis en serveer de rest van de dressing apart.