Geurige curry met lamskoteletten

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 4 zoete aardappels
• 2 aubergine
• 2 rode peper
• 12 tenen knoflook
• 2 stengels citroengras
• 2 theelepels kurkuma
• 4 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 2 steranijs
• 600 ml  kokosmelk
• 400 gram peultjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie

1. Schil en snijd de zoete aardappels in blokjes.
2. Snijd de aubergine in blokjes.
3. Verwijder de zaadjes uit de peper en pel de knoflook.
4. Snijd de peper en knoflook in stukken en pureer met de kurkuma, komijn, kaneel en zonnebloemolie fijn in het bakje van de staafmixer.
5. Bak het geheel circa 5 minuten op laag vuur tot het begint te geuren.
6. Voeg de zoete aardappels, aubergine, gekneusd citroengras en steranijs toe, schenk de kokosmelk erbij en kook circa 10 minuten met de deksel op de pan.
7. Snijd de peultjes in stukjes, voeg toe en kook zonder deksel 5 minuten mee.
8. Mocht er niet meer genoeg vocht in de pan zitten, voeg dan een scheutje toe.
9. Haal het citroengras uit de curry.

• 1 liter groentebouillon
• 750 gram zilvervliesrijst
• 1 bosje bladpeterselie
• 1 bosje munt
• olijfolie

1. Maak de bouillon van geconcentreerd groenten fond en breng deze in een kookpan aan de kook en voeg de rijst toe.
2. Kook de rijst 10 minuten met een deksel op de pan en laat van het vuur af nog 5 minuten doorgaren
3. Hak de kruiden fijn, meng met een flinke scheut olijfolie door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

• 3 lamsracks (totaal 30 koteletten)

1. Verwarm een grillpan voor.
2. Snijd de lamsracks in koteletjes, bestrijk met olie en gril de koteletjes rondom tot ze een mooie grillstreep hebben en rosé van binnen zijn.
3. Leg op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat circa 4 minuten rusten.

• 2 granaatappels

1. Halveer de granaatappel en sla met een houten lepel de pitjes eruit.

Serveren:

1. Schep de curry in diepe borden
2. Schep de rijst erin en zet de lamskoteletjes ertegenaan.
3. Bestrooi met granaatappelpitjes.