Groene gazpacho met Groningse burrata, granaatappel en avocado

10 personen

Ingrediënten:

• 6 gele tomaten
• ½ komkommer
• 1 groene paprika
• 2 kleine ui
• 1 avocado
• 2 cm verse gember
• 1 stuks groene chilipeper
• 1 teen knoflook
• 2 takje munt blaadjes
• 10 takjes basilicumblaadjes
• 10 takjes korianderblaadjes
• 2 eetlepels komijnzaad
• 120 ml sushi-azijn
• 200 ml olijfolie
• 1 handje spinazie
• zout 

1. Het is belangrijk om de groenten goed schoon te maken.
2. Ontvel de tomaten en haal het zaad eruit
3. Komkommer schillen en in stukken snijden.
4. Paprika schillen en de zaad lijsters eruit halen en in stukken snijden. Als je paprika niet schilt, wordt de soep bitter.
5. Verwijder van de groene peper zaadjes en snijd deze in stukken.
6. Ui en knoflook pellen en in stukken snijden.
7. Gember schillen en in stukken snijden.
8. De kruiden (alleen de blaadjes gebruiken) en specerijen luisteren nauw, de verhouding van de groenten zijn een indicatie.
9. Alles mixen in een blender en daarna door een fijne zeef duwen.
10. Voeg zout naar smaak toe.
11. Laat de gazpacho voor het serveren goed koud worden in de koelkast

• 2 Groningse burrata  (maar Italiaans mag  ook)
• 2 granaatappel
• 1 avocado
• 4 kleine struiken paksoi
• 10 witpuntradijzen

1. Je kunt als garnituur alle soorten groente nemen die je lekker lijken.
2. Snij de groeten niet te klein, maar probeer ze zo herkenbaar mogelijk te presenteren, de rest is namelijk al tot puree gedraaid in de soep.
3. Snij van de avocado mooi schijven.
4. Je kunt de partjes avocado even roosteren met een gasbrander, of kort aan bakken.
5. Snij van de puntradijzen mooie dunne plakjes

• 10 courgettebbloemen

1. Verdeel de groenten en de burrata over de borden en schenk de koude gazpacho erbij
2. Maak af met de courgettebloemen.