Rijstebrij, abrikozencompote, limoenblad en advocaat

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 2 eidooiers (40 gram gepasteuriseerd eigeel)
• 30 gram suiker
• 4 eetlepels Zwarte Kip advocaat
• 120 gram slagroom
• 2 eetlepels Zwarte Kip advocaat

1. Eidooiers, suiker en grootste deel advocaat au bainmarie opkloppen.
2. Kwart van de geslagen room door het mengsel spatelen (familie maken), vervolgens de rest toevoegen en er doorheen spatelen.
3. Rest advocaat er voorzichtig door spatelen. Mengsel in een ijsklontjesmal gieten, afdekken en invriezen.

• 100 gram dessertrijst
• 270 ml melk
• 70 ml slagroom
• ½ vanillepeuk
• 35 gram suiker

1. Breng de melk en de room met het merg van de vanille en de vanillepeul aan de kook en laat op laag vuur even trekken.
2. Voeg de rijst toe, breng al roerend weer aan de kook en laat de rijst onder een cartouche zachtjes gaarkoken in minimaal 20 minuten.
3. Roer regelmatig door en voeg zo nodig extra melk toe, het geheel moet lekker smeuïg zijn.
4. Voeg de suiker toe als de rijst gaar is.
5. Laat afkoelen, afgedekt met plasticfolie om velvorming te voorkomen
6. Eventueel vlak voor het serveren smeuïg maken met wat extra room.

• 40 gr bloem
• 40 gram witte basterdsuiker
• 40 gram zachte roomboter
• 40 gram geraspte kokos
• 1 snufje zout

1. Verwarm de oven voor op 150° C
2. Meng alle ingrediënten met de vingers tot een kruimelig deeg.
3. Verdeel dit op een bakplaat en bak het in ± 20 minuten goudbruin in de oven. Schep regelmatig om.

• 1,5 blaadje gelatine
• 200 ml melk
• 50 ml slagroom
• 25 g suiker
• 25 ml vanillelikeur of -siroop (bv. Monin)

1. Week de gelatine in koud water.
2. Kook een beetje van de melk op met de suiker, los de uitgeknepen gelatine erin op en giet dit door een zeef.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe, meng goed, giet het in een literkidde.
4. Laat volledig koud worden en draai er twee koolzuurpatronen op.

• 70 gram abrikozenpuree
• 1 eetlepel suikerwater (1/2  el suiker, opgelost in 1/2 el water)
• 1/2 limoen voor het sap
• 1/2 vanillepeul, in lengte opengesneden
• 200 gram gedroogde abrikozen, in kleine blokjes gesneden

1. De abrikozen even laten wellen in lauw warm water. Max. 20 minuten.
2. Abrikozenpuree, suikerwater, limoensap en de vanille aan de kook brengen en het geheel door een zeef over de stukjes abrikoos gieten.
3. Afdekken met plasticfolie en laten afkoelen.

1. Op de limoencrémeux komt een lepeltje abrikozencompote, dan een schep warme, smeuïge rijstebrij, daarop wat kokoskruim, dan advocaatparfait, en tot slot een mooie toef vanilleschuim.