|
voor 10 personen
Ingrediënten: |
 |
Vanille-ijs:
- 240 ml slagroom
- 140 gram suiker
- 500 ml volle melk
- 1 vanillepeul
- 6 stuks eidooier
|
- Verwarm de room met de suiker en het vanillemerg tot ongeveer 80ºC.
- Meng de melk met de eidooiers en giet hierop de warme roommassa.
- Laat het mengsel afkoelen en draai het tot ijs in een ijsmachine of laat het in de vriezer opstijven; dan af en toe met een garde de ijskristallen losroeren.
|
Tarte tatin:
- 25 gram boter
- 350 gram suiker
- 8 stevige appels (Fuji)
- 1 pak bladerdeeg diepvries
Materiaal: taartvorm 28 cm |
- Verwarm de oven op 170ºC
- Bestrijk een pan of bakvorm van +/- 28 cm doorsnee met dikke bodem (liefstuks koper of gietijzer) met boter.
- Maak in een pan een karamel van de suiker door eerstuks een deel van de suiker te laten smelten en later de overige toe te voegen tot alles vloeibaar is.
- Giet de karamel in de beboterde bakvorm.
- Schil de appels, snijd ze in 4 parten en verwijder het klokhuis.
- Leg de parten ‘lepeltje-lepeltje’ rondom in de pan en vul ook het midden op.
- Leg 6 bladerdeeg plakken op elkaar en bestrooi deze met wat bloem en rol het bladerdeeg uit tot formaat iets groter van de bakvorm.
- Leg het bladerdeeg over de appels en rol de rand van de deeg een klein beetje op en druk deze in de bakvorm iets aan zodat een opstaande randje ontstaat.
- Prik een aantal gaatjes in het bladerdeeg zodat het vocht kan ontsnappen en bak op 170ºC gedurende 45 minuten.
- Daarna uit de oven de taart iets laten afkoelen niet direct omdraaien want dan loopt de karamel allemaal van de taart af. Ook niet te lang wachten ander plakt de karamel vastuks aan de vorm. Met behulp van een bord op de vorm de taart omkeren en op bakpapier laten glijden.
|
Slagroom:
- 300 cc slagroom met suiker
|
- Sla de slagroom op en doe deze in een spuitzak
|
| Serveren: |
- Snij de taart in parten en leg op een bord.
- Leg er een flinke schep vanille-ijs langs
|
Gastronomenclub Uden ’83, 21 januari 2020