Thaise garnalen met noedelsoep

voor 10 personen

Ingrediënten:

• • 30 tijgergarnalen 16/20
  • 500 gram zalmfilet

• • 2 theelepels Korianderzaad
  • 2 cm Verse gember
  • 2 potten Visfond
  • 1,5 chilipeper
  • 4 tenen knoflook
  • 90 cc Thaise vissaus

1. 1. Doe wat olie in een pan en maak de garnaalschalen heet.
   2. Doe de schalen, korianderzaad en 3 tot 4 cm gemberwortel in een pan en zet ze even aan.
   3. Vul de fond aan met water tot 1,5 liter. 
   4. Giet er de bouillon over.
   5. Voeg het vel van de zalm toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Laat daarna 10 minuten trekken.
   6. Giet de bouillon door een zeef en doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
   7. Maak de chilipepers schoon en snijd ze in klein stukjes.
   8. Maak knoflook schoon en hak deze fijn.
   9. Breng voor het serveren de bouillon weer aan de kook en voeg de vissaus, chilipeper en knoflook toe. 
   10. Draai het vuur lager en laat 2 minuten sudderen.
   11. Voeg de garnalen en de zalmblokjes toe.
   12. Breng weer aan de kook en laat ca. 3 minuten zachtjes koken tot de garnalen en de zalm gaar zijn.

• • 8 lente-uitjes
  • 2 eetlepels verse koriander
  • 2 eetlepels verse mint
  • 2 limoenen
    

1. 1. Snijd de lente-uitjes, koriander, en mint fijn.
   2. Voeg de fijngesneden groenten, kruiden toe aan de soep en limoensap naar smaak toe.

• • 140 gram rijst vermicelli

1. 1. Breng water met zout aan de kook
   2. Laat de rijstvermicelli hier 4 min. in weken.
   3. Roer regelmatig.
   4. Giet de vermicelli in een vergiet, spoel af met warm water en laat ze goed uitlekken.

• • 10 korianderblaadjes
  • Een paar druppels sesamolie
  • Zeezout
  • Versgemalen peper

1. 1. Verdeel de rijstvermicelli over de soepborden.
   2. Schep met een schuimspaan de garnalen, zalm en het garnituur uit de bouillon.
   3. Schik die op de rijstvermicelli.
   4. Breng nu de warme soep op smaak met zout en peper en schep in de borden.
   5. Sprenkel er desgewenst wat sesamolie over.
   6. Garneer met korianderblaadje.
   7. Serveer er apart limoensap bij.