Wilde paddenstoelensoep met hazelnoot

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 80 gram gedroogde funghi porcini       (eekhoorntjesbrood)
• 1,3 liter lauwwarm water
• 3 stuks sjalot
• 40 gram roomboter
• 80 gram roomboter
• 800 gram wilde paddenstoelen
• 700 ml gevogeltebouillon
• scheutje sherry
• zeezout en versgemalen zwarte peper

1. Wel de funghi porcini in het lauwwarme water ½ uur
2. Hak de sjalotten fijn en fruit deze een paar minuten in 25 gr boter met een snufzout.
3. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak vijf minuten mee. Houd de mooiste achter voor de garnering.
4. Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater.
5. Blus af met sherry.
6. Giet het paddenstoelen week water erbij door een zeefje en voeg de gevogelte bouillon toe.
7. Breng alles aan de kook en laat zachtjes twintig minuten koken. Puree de soep met een staafmixer glad. Voeg de 50 gram roomboter toe en draai die nog even mee tot een mooie gladde crème, breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat afkoelen tot gebruik.

• 200 gram wilde paddenstoelen
• 125 gram hazelnoten

1. Bak voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter, breng alles op smaak met zout en peper

• 200 ml crème fraîche
• hazelnootolie

1. Verwarm de soep net tot het kookpunt – niet warmer! – roer goed door en verdeel over de borden.
2. Garneer de soep met een lik crème fraîche, de gebakken paddenstoelen, de nootjes en een druppel hazelnootolie.