|
voor 10 personen
Ingrediënten:
Ingrediënten |
 |
Aardappelflan:
- 5 grote aardappelen vastkokend
- 2 eieren
- 50 cc room
|
- Schil de aardappelen, versnijd ze in julienne en leg ze in een bakvorm.
- Klop de eieren los met de room, peper en zout en nootmuskaat en giet dit mengsel over de aardappelen.
- Dek af met aluminiumfolie, plaats de bakvorm in een warmwaterbad en laat de flan 30 minuten bakken in een oven van 180ºC
- Verdeel de flan in gelijke porties.
|
- Zwezerik:
- 1200gr kalfszwezerik
- 1 kippenbouillon blokje
- boter
- peper en zout
|
- Spoel de zwezerik ruime tijd onder koud, stromend water.
- Pocheer de zwezerik met de kippenbouillon in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ± 10 min. zachtjes koken met een deksel op de pan.
- Laat uitlekken en spoel koud onder de kraan. Verwijder met een puntig mesje de witte vliesjes.
- Maak de zwezerik goed droog met dik keukenpapier en laat hem afkoelen.
- Snij de zwezerik in plakken van 1 cm dikte.
- Peper en zout gebruiken, wentel ze door de bloem en bak ze in boter.
- Houd warm tot gebruik.
|
- Portsaus:
- 150 cc port
- 1 pot runderfond
- boter
- maizena
- peper en zout
|
- Gebruik de braadpan van de zwezerik en maakt het aanbaksel los met de port.
- Voeg de fond toe en laat inkoken tot gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
- Bind de saus eventueel met wat bindmiddel (Maizena) en koude boter voor de glans
- Houd warm.
|
- Rode biet spaghetti:
- 5 rode biet voorgekookt
- 1 bosje bieslook
- 10 minimais kolfje
|
- Schil de vooraf gekookte bieten, schaaf er enkele wafelvormige plakjes af om kuipje te maken.
- Versnijd de overige biet in fijne spaghetti. Stoof ze in boter, kruid met peper en zout.
- Kook de maïs 5-7 minuten op middelhoog vuur in licht gezouten kokend water beetgaar.
- Maak kuipjes van de wafelplakje bindt er eventueel een spriet bieslook om het geheel bij elkaar te houden.
- Vul de kuipjes met spaghetti en steek er een minimais kolfje en enkele sprieten bieslook in.
|
| Serveren: |
- Schik de ingrediënten op voorverwarmde borden
- Lepel de portsaus over de zwezerik.
|
Gastronomenclub Uden ’83, 5 november 2019