| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 1 rol eendenlevermousse, (ficelle) à 250 gram 30 melba toastjes, ronde 250 gram gezouten roomboter, smeerbare 15 à 20 kwarteleitjes selderijzout
|
|
- Kook de kwarteleitjes 3 tot 4 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en enigszins afkoelen. Pel ze voorzichtig en laat verder koud worden.
- Besmeer de melbatoast royaal met gezouten roomboter.
- Snijd de ficelle van eendenlevermousse in 30 identieke rondje. Dit gaat het beste met een warm, scherp mes.
- Beleg de toastjes met een rondje eendenlevermousse.
- Snijd de kwarteleitjes doormidden en plaats een helft op de mousse.
- Bestrooi lichtjes met selderijzout.
Serveren:
- Plaats de amuses in caisses en serveer op een schaal
Gastronomenclub Uden ’83