| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 kleine Giesser Wildeman peren 500 cc rode wijn 200 cc crème de cassis 120 gram suiker 60 cc citroensap 100 gram amandelen 250 gram ricotta 2 zakjes vanillesuiker 200 cc slagroom 50 gram suiker |
 |
- Schil de peren maar laat ze heel incl. steeltje.
- Breng de wijn, de crème de cassis, de helft van de suiker en de helft van de citroensap aan de kook en voeg de peren toe. Laat alles afge-dekt 15 à 20 minuten koken. Alles moet onder blijven staan.
- Rooster in een droge pan de amandelen. Hak ze daarna in stukjes.
- Karameliseer de andere helft van de suiker in de droge pan.
- Roer de gehakte amandelen door de warme karamel. Verdeel ze daar-na op bakpapier en laat afkoelen.
- Haal de peren uit het kookvocht en laat ze uitlekken en afkoelen.
- Kook het kookvocht in tot een stroop. Laat daarna ook afkoelen.
- Roer de ricotta glad met 50 gr. suiker en de vanillesuiker en iets ci-troensap.
- Klop de slagroom stijf en roer dit door de ricotta.
Serveren
- Leg op ieder koud bord een bergje ricottaroom.
- Zet er een peertje middenin.
- Druppel de wijn-cassisstroop er nonchalant omheen en er over.
- Bestrooi het geheel met de gekarameliseerde amandel.
Gastronomenclub Uden ’83, 16 november 2010