| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 3 liter kippenbouillon (van fond) 350 gram zuurkool 100 gram gerookt spek 20 gram boter 150 gram rookworst 150 gram metworst 1 stokbrood en kruidenboter |
 |
- Maak de 3 liter krachtige bouillon van de kippenfond.
- Spoel de zuurkool even kort onder koud water en snijd fijn.
- Voeg de zuurkool aan de bouillon toe en houdt dit ca. 20 minuten tegen de kook aan. Zeef daarna de zuurkool uit de bouillon en bewaar een deel.
- Snijd de spekjes eventueel kleiner en stoof dit in gesmolten boter. Laat uitlekken in een zeef.
- Snijd van de rookworst en de metworst plakjes en deel deze weer in vieren of tweeën.
- Voeg spek en worst aan de bouillon toe en laat nog ca. 10 minuten langzaam trekken.
- Bindt de bouillon lichtjes met aardappelmeel.
- Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
- Schep in ieder bord of kop een klein hoopje zuurkool.
- Verdeel hier de hete soep over, inclusief spekjes en worstplakjes.
- Serveer met stokbrood en kruidenboter
Gastronomenclub Uden ’83, 25 januari 2011