| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 30/60 roggebroodjes donker klein 10 haringen 100 gram boter 3 à 5 eetlepels crème fraîche 4 kl. sjalotjes
|
- Ontgraat de haringen en snijd ze in stukken. Houd kleine stukjes apart.
- Pureer de haringen met de boter en crème fraîche in de keukenmachine tot een spuitbare mousse. Smaak af met peper en evt. zout.
- Maak de sjalotjes schoon en snijd deze in fijne ringetjes.
- Spuit vlak voor het serveren met een kartelmondjes de mousse op het roggebrood.
- Decoreer met een partje haring en sjalot.
Zet de amuses op een schaal en serveer ze.
Serveren
- Zet de amuses op een schaal en serveer ze.
Gastronomenclub Uden ’83, 8 februari 2011