| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 kleine roodpootpatrijzen100 gram zachte boter 10 verse wijnbladeren 10 plakjes vers, vet bardeerspek 100 cc zonnebloemolie 1 blik witte druiven. 750 gram wijnzuurkool 2 uien 150 cc witte wijn 750 gram aardappelen (puree) 100 gram melk 200 gram gerookte spekblokjes |
|
- Maak de patrijzen panklaar en verwijder het borstbeen. Wrijf de buikholte in met peper en zout en breng ze in model en bind op met keukendraad.
- Wrijf ook de buitenkant in met peper en zout en verdeel de zachte boter over de borstjes.
- Haal de harde nerf uit de wijnbladeren en leg deze over de borstjes.
- Dek dit af met een plak bardeerspek en houd op zijn plaats met draad.
- Bestrijk een ovenschaal met royaal olie en leg de patrijzen hier in.
- Braad de patrijzen ca. 30 minuten in een oven van 180ºC.
- Houd de patrijzen afgedekt warm tot vlak voor het opdienen.
- Neem de gare patrijzen uit de oven en verwijder het keukendraad en spek.
- Snijd met een mes of met een wildschaar de patrijzen doormidden.
- Snipper de uien en bak deze zachtjes aan. Voeg de wijnzuurkool toe en stoof dit gaar met de witte wijn.
- Schil de aardappelen, stoom ze droog en maak een puree met de warme melk, peper en zout.
- Warm de druiven in hun vocht en halveer ze.
- Bak de spekblokjes uit in een hete wok.
Serveren
- Leg op de warme borden een toef zuurkool.
- Leg hier de twee halve patrijzen met druivenblad op.
- Spuit de aardappelpuree ernaast.
- Decoreer met halve, warme druiven.
- Strooi er licht gebakken spekjes overheen.
Gastronomenclub Uden ’83, 19 oktober 2010