| voor10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram ossenhaas 100 gram beurre culinair 20 kwarteleitjes 300 gram Roquefort 3 paprikaschoten, gemarineerde 1 bos lenteuitjes 3 avocados citroensap, van 1 citroen 300 gram gemengde groene sla 1 bakje cress caisses – 200 cc koksroom, plantaardig – 1 blikje ansjovis op olie – 1 eetlepel Franse mosterd – 2 eetlepels pastakaas, geraspt – 1 eetlepels citroensap – 1 eetlepel witte wijnazijn – zwarte peper, uit de molen |
|
- Kruid de ossenhaas royaal met peper en zout en braad rosé in de beur culinair. Laat rusten en afkoelen.
- Snijd er daarna mooie blokjes van.
- Snijd de uitgelekte paprika en de Roquefort ook in blokjes en het groen van de lente-uitjes in ringetjes.
- Kook de kwarteleitjes, pel ze en halveer (of koop ze gekookt en gepeld).
- Pel de avocado’s en snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel direct met citroensap.
- Maak de caesar dressing door alle ingrediënten behalve de koksroom goed te mengen met een staafmixer. Voeg daarna al roerend druppelsgewijs de koksroom toe. Smaak af met peper en zout
- Maak de sla melange aan met de helft van de dressing.
Serveren
- Verdeel de aangemaakte sla over 10 borden.
- Decoreer de andere ingrediënten mooi over de sla.
- Besprenkel tot slot met de rest van de dressing en decoreer met de cress.
Gastronomenclub Uden ’83, 21 september 2010