| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 decoratie chocostaafjes 250 cc slagroom frambozensorbet – 175 gram suiker – 175 cc water – 500 gram frambozenpuree – zwarte peper Chocolademousse bruin – 200 gram chocolade, bittere – 2 eiwit (van hoofdgerecht) – 150 cc slagroom – 1 eetlepel poedersuiker – mintlikeur Chocolademousse wit – 200 gram witte chocolade – irish cream – 2 eiwit – 150 cc slagroom – 1 eetlepel poedersuiker |
|
- Smelt voor de bruine chocolademousse de stukjes bittere chocolade au bain marie.
- Klop de eiwitten met de poedersuiker stevig op en de slagroom lobbig.
- Vermeng de chocolade met een beetje room en de likeur en spatel er daarna de eiwitten en de slagroom door. Zet de mousse koud weg.
- Handel dit identiek met de witte chocolade.
- Eiwit en slagroom kan gezamenlijk voor beide mousses worden opgeklopt.
- Kook voor de frambozensorbet een suikerstroop van water en suiker. Voeg een klein beetje peper toe.
- Laat afkoelen en vermeng met de frambozenpuree.
- Draai van deze ingrediënten een mooie taaie sorbet.
- Sla de slagroom ter decoratie stijf.
Serveren
- Leg quenelles*) van ieder mousse op een koud bord en een quenelle sorbet ernaast.
- Decoreer met een quenelle geslagen slagroom en een decoratie.
Gastronomenclub Uden ’83, 29 maart 2011