| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 750 cc slagroom 250 gram chocolade, puur 8 eierdooiers 100 gram suiker, fijne 5 à 6 eetlepels rum 10 cocotjes, klein boter 10 chocoladedecoratie peren – 5 Doyenneperen – 400 cc droge wijn – 100 gram suiker – 2 kruidnagels – 3 à 5 eetlepels Poire Williams – 10 gemberbolletjes |
|
- Breng de room tegen de kook aan. Los van het vuur af de stukjes chocolade in ca. 5 minuten op. Roer af toe door.
- Meng losjes met een vork de eierdooiers, de suiker en de rum.
- Warm de chocoladeroom enigszins en klop hem langzaam door het dooiermengsel.
- Beboter en vul 10 cocotjes met het chocolade mengsel.
- Zet de cocotjes in een braadslede en vul de braadslede tot ca. 50% met heet water (bain marie).
- Bak dit geheel 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C. De inhoud moet stevig aan de buitenzijde zijn, maar binnen zacht. Neem de cocotjes uit de bain marie en zet ze zo lang als mogelijk in de koelkast.
- Schil de Doyenneperen, halveer ze en haal de klokhuizen eruit.
- Pocheer de peren in de wijn met suiker en kruidnagels ca. 8 à 10 min.
- Giet af en dek de peren af en zet koel weg.
- Zeef het kookvocht en laat dit reduceren tot ca. 250 cc. Roer er de likeur door en laat de saus stroperig koud worden.
- Snijd van de halve peren mooie waaiers.
- Snijd de gemberbolletjes in blokjes of schijfjes.
Serveren
- Leg op een koud bord een peerwaaier en een cocotje met chocoladebrulée.
- Verdeel de gember over de peerwaaiers.
- Bedruppel de peer met likeursiroop.
- Decoreer met chocoladedecoratie.
Gastronomenclub Uden ’83, 18 oktober 2011