| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 2 makreel, gerookte 3 à 4 eetlepels citroenmayonaise 1 à 2 eetlepels Dijonmosterd 2 theelepels dragon op olie Pernod citroensap 50 gram kappertjes 30 cornichons (mini augurkjes) 30 croustades 30 caisses |
- Fileer en ontvel de makreel. Verwijder alle graten.
- Prak het makreelvlees met de mayonaise en de mosterd.
- Roer er naar smaak de Pernod, dragon en citroensap door. Maak het tot een smeuïg stevige puree.
- Vul de croustades met de makreelmousse.
- Decoreer met de kappertjes en de cornichons.
Serveren
- Zet de croustades in een caisse en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83, 13 maart 2012