| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 4 komkommers 500 cc muskaatwijn 3 tomaten 30 scampi, rauw gepeld olijfolie 1 citroensap, (van 1 citroen) 5 eetlepel yoghurt, volle dille tabasco |
 |
- Was de komkommers halveer ze en verwijder de pitten met een lepel.
- Bewaar als garnering 10 mooie schillen, leg deze apart.
- Snijd één komkommer in de julienne (reepjes) en de rest in grove stukken.
- Mix de stukken met de muskaatwijn in de machine tot een gladde massa.
- Breng deze “soep” goed op smaak met tabasco en zout. Zet in de koelkast.
- Plisseer daarna de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Meng de julienne van komkommer met wat olie, citroensap, yoghurt, tomaatblokjes en peper en zout.
- Kijk de scampis na en bak ze zachtjes in olijfolie. Houd lauwwarm.
- Pluk enkele toefjes dille voor de garnering.
Serveren
- Leg in ieder koud soepbord een toef komkommer/tomaatmengsel.
- Overgiet dit met de koude komkommer/wijnsoep.
- Leg in ieder bord 3 scampis en garneer met de dille.
Gastronomenclub Uden ’83, 9 september 2011