| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 8 à 10 jacobsmosselen 2 liter visbouillon (van fond) 2 uien 2 teentjes knoflook 1 wortel, middelgroot prei 3 schijven citroen dragon tijm laurier peterseliestengels 2 stengels bleekselderij 100 cc Noilly Prat vermouth 200 cc crème fraîche 4 eierdooiers 2 eetlepels bieslook, gehakte 10 soepstengels |
|
- Maak uien, knoflook, wortel, prei, citroen schoon, snijd ze grof en zet ze met de kruiden op met 2 liter water. Voeg na ca. 20 minuten de gecon-centreerde visfond toe en laat verder nog ca. 30 minuten trekken.
- Hak of knip de bieslook in kleine stukjes.
- Passeer de bouillon en pocheer zachtjes ca. 5 minuten de coquilles in dit vocht. Haal de coquilles eruit en snijd ze in dunne plakjes. Bewaar ze.
- Meng de bouillon met de vermouth en de crème fraîche en laat enigszins inkoken. Er moet ca. 2 ½ liter soep resteren.
- Klop de eierdooiers los en meng deze met een kopje hete bouillon. Roer dit mengsel door de hete bouillon zonder te koken. Smaak af met peper en zout.
- Warm de coquilletranches op een weinig hete bouillon.
Serveren
- Verdeel de tranches coquilles over de warme koppen.
- Giet de soep hierop en bestrooi met gehakte bieslook.
- Serveer met soepstengel.
Gastronomenclub Uden ’83, 22 november 2011