| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 2 stokbroden 500 gram mascarpone 15 plakken Parmaham 500 gram eendenlever peper en zout, uit de molen olijfolie extra vergine |
 |
- Snijd de stokbroden in dunne plakken (min.30), besprenkel ze met olijfolie en rooster ze bruin in een oven van 150°C. Bestrooi daarna met zeezout.
- Breng de mascarpone op smaak met peper en zout.
- Snijd de Parmaham plakken diagonaal in tweeën. Rol ze op tot een hoorntje.
- Maak met twee warme koffielepels (in water gedompeld) quenelles van de mascarpone en leg deze in de horentjes. Leg deze hoorntjes op de crostini.
- Snijd dun plakjes van de koude eendenlever. Garneer de crostini met een plakje opgerolde lever.
- Haal de peper- en zoutmolen over de amuses.
Serveren:
- Schik de crostini op een schaal met servet en presenteer.
Gastronomenclub Uden ’83