| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 20 kikkerbilletjes 3 sneetjes witbrood 1 eetlepel peterselie, gedroogd 5 teentjes knoflook 4 à 5 eetlepels bloem 4 eetlepel boter zonnebloemolie 250 gram mesclun sla, (of rucola) 100 cc. olijfolie extra vergine 2 eetlepel balsamico ½ eetlepel mosterd decoratie – citroen – peterselie |
 |
- Meng voor de vinaigrette de balsamico azijn met de mosterd en peper en zout. Voeg al roerend druppelsgewijs de olijfolie toe. Smaak af.
- Kijk de sla na op ongerechtigheden.
- Maak de knoflook schoon en ontdoe het witbrood van de korstjes. Draai van witbrood, knoflook en gedroogde peterselie in de mixer broodkruim. (Alternatief: gebruik Panko, japans broodkruim en knoflookpoeder)
- Maak de kikkerbilletjes schoon, snijd eventueel de rug eraf. Wrijf ze droog met keukenpapier en peper en zout ze.
- Vouw de pootjes in elkaar en haal ze door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Bak ze in een wok in de zonnebloemolie en voeg tijdens het bakken 4 eetlepels boter toe. Bewaar de braadboter/olie.
- Neem ze uit de pan en paneer ze met het broodkruim, bak ze daarna nog even in een oven van 200°C. Houd warm.
- Maak vlak voor het serveren de sla aan met de vinaigrette.
- Warm de braadboter nog flink op.
Serveren:
- Drapeer op een koud bord een toefje aangemaakte sla.
- Leg er de twee krokante kikkerbilletjes naast.
- Garneer met een schijfje citroen en een toef peterselie.
- Serveer de braadboter apart met een lepeltje.
Gastronomenclub Uden ’83