| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 4 bananen 125 gram bloem 200 gram suiker 3 theelepels bakpoeder 200 cc. volle melk 1 ei 80 gram roomboter 1 theelepel vanillesuiker 50 cc. ahornsiroop 1 liter vanilleroomijs 80 gram amandelschaafsel citroensap 50 gram roomboter, (insmeren) vanilleroomijs – 5 eierdooiers – 150 gram fijne suiker – 1 zakje vanillesuiker – 500 cc. volle melk – 250 cc. slagroom |
|
- Klop voor het roomijs de eierdooiers met suiker en vanillesuiker licht en schuimig.
- Voeg al roerend de opgewarmde melk (max. 80) ℃.
- Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel.
- Laat het massa hierna afkoelen in een bak met koud water.
- Laat het koude mengsel in de ijsmachine draaien.
- Haal de ijsmassa uit de machine en zet weg in de diepvries.
- Zeef voor de bananencocotjes de bloem en meng er de helft van de suiker, het bakpoeder en een snufje zout doorheen.
- Voeg onder voortdurend kloppen melk, ei, gesmolten boter en de vanillesuiker toe tot het een egaal mengsel is.
- Prak 2 gepelde bananen met een vork en besprenkel met citroen om verkleuren te voorkomen.
- Giet dit mengsel in beboterde cocotjes en duw in ieder schaaltje geprakt banaan.
- Kook 200 cc. water met de ander helft van de suiker en de ahornsiroop tot een suikerstroop en laat even doorkoken (5 minuten) en daarna iets afkoelen.
- Giet de siroop over de geprakte banaan in de cocotjes en bak de cocotjes 20 minuten in een oven van 180°C.
- Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge pan.
- Maak van de 2 resterende bananen 10 decoraties en sprenkel om verkleuren te voorkomen er citroensap over.
Serveren:
- Zet op een groot bord de hete cocot met bananenmousse.
- Leg er een bol of quenelle vanilleroomijs naast, bestrooi dit ruim met amandelschaafsel.
- Maak het bord af met de decoratie van de verse banaan.
Gastronomenclub Uden ’83