| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 fazantfilets 2 fazantkarkassen 150 gram boter 100 cc. sherry, droog 2 potten kippenbouillon, geconcentreerde 75 gram bloem 75 gram boter 250 gram cantharellen 1 courgette 150 cc. slagroom 10 brioche broodjes
|
 |
- Hak de fazantkarkassen in stukken. Fruit deze in de boter zonder te kleuren. Giet het braadvet weg en blus met de sherry.
- Maak van de gezeefde geconcentreerde kippenbouillon 2 liter heldere bouillon en voeg dit toe. Laat de karkassen in de bouillon geruime tijd trekken.
- Passeer de soep door een doek en breng weer aan de kook. Gooi de karkassen daarna weg.
- Maak een blanke roux van boter en bloem, laat deze garen en afkoelen. Giet er dan de soep bij en laat doorgaren op laag vuur. Zeef nadien.
- Boor van de gewassen, ongeschilde courgette kleine ronde balletjes en maak de cantharellen schoon.
- Doe beiden vervolgens in de soep en voeg de borstfilets toe om even te trekken en te garen.
- Haal na ca. 6 à 7 minuten de borstfilets uit de soep en snijd in dunne tranches. De borstfilets moeten rosé zijn.
- Klop de slagroom lobbig met peper en zout.
- Smaak de soep af. Warm de broodjes op.
Serveren:
- Leg tranches rosé borstfilet in een warm bord.
- Giet hier de hete soep met garnituur over en garneer met een lepel lobbig geslagen room.
- Serveer er de warme broodjes bij.
Gastronomenclub Uden ’83