| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 750 gram pompoen ½ knolselderij, (ca. 400gr) 100 gram boter 2 liter kippenbouillon, (fondbasis) 100 cc. crème fraîche 1 stokbrood Mosterd room – 200 cc. slagroom – 2 a 3 eetlepels grove mosterd – citroensap – 2 eetlepel mosterdzaad |
 |
- Maak de pompoen en de knolselderij schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Stoof dit samen in ruime boter zonder te bruinen.
- Maak van 2 liter water en kippenfond de kippenbouillon. Voeg deze toe aan de selderij en pompoen. Laat ca. 30 à 40 minuten garen.
- Pureer de soep met de staafmixer en meng de crème fraîche er door. Smaak af met peper en zout.
- Klop de slagroom stijf en breng deze op smaak met de mosterd, citroensap en peper en zout.
- Rooster de mosterdzaadjes kort in een droge pan.
Serveren:
- Doe de veloutésoep in warme borden of glazen.
- Leg een lepel mosterd room op de soep en bestrooi licht met mosterdzaad.
Gastronomenclub Uden ’83