| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram rivierkreeftstaartjes, gekookt 2 eieren 200 gram Franse volle roomkwark 50 cc. citroenmayonaise 1 ½ eetlepel fijne kruiden op olie 1 potje imitatie kaviaar citroensap kerrie witte peper zeezout |
|
- Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze en hak ze fijn.
- Meng de kwark met de mayonaise en roer het kruidenmengsel er door. (NB. Sla niet de structuur van de kwark kapot!)
- Breng op smaak met peper en zout, een mespuntje kerrie en citroensap. Er moet een stevige saus ontstaan.
- Controleer de rivierkreeftjes, zoek er enkele mooie uit voor decoratie en meng de rest met een deel van de kruidensaus en het gehakte ei.
- Leg op iedere amuse lepel een toefje van deze massa. Bedek dit met de overige kruidensaus.
- Decoreer iedere lepel met een rivierkreeftje en een toefje kaviaar.
Serveren:
- Leg de amuselepels op een schaal en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83