| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kg asperges, dun (B-kwaliteit) met ½ zakje schillen 2 aardappels, middelgroot kruimig 2 pot kippenbouillon 2 bundels rucola 200 cc. kookroom 200 cc. slagroom 50 gram boter 1 stokbrood |
 |
- Snijd van de asperges ca. 2 à 3 cm. aan de uiteinden af. Leg de asperges in koud water.
- Maak met de kippenbouillon 2 liter bouillon en laat de schillen daar in ca. 15 minuten trekken samen met de uiteinden van de asperges.
- Zeef de bouillon en zet even weg.
- Snijd van de asperges de toppen af, snijd het resterende deel in dunne plakjes. Kook de aspergetoppen in licht gezouten water en zet weg.
- Schil de aardappelen en snijd deze in brunoise.
- Stoof de blokjes aardappel en aspergeschijfjes in de boter en voeg hier ca. ½ liter bouillon aan toe.
- Kijk de rucola na, bewaar 10 blaadjes/toefjes voor decoratie en snijd de rest grof. Voeg deze na ca. 30 minuten stoven toe aan de aardappelen en asperges. Laat nog 2 à 3 minuten koken.
- Pureer deze massa met de staafmixer en voeg er de overige warme bouillon aan toe. Breng het geheel even aan de kook, voeg de kookroom toe en breng op smaak.
- Sla de slagroom lobbig met wat zout.
Serveren:
- Verdeel de crème over borden en leg in het midden een toef slagroom.
- Garneer met de aspergepunten en een blaadjes/toefje rucola.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83