| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| mosterdvruchten 350 gram gemengd fruit, (peer, appel, ananas, abrikozen e.d.) 20 gram gemberwortel 250 cc. appelazijn 250 cc. witte wijn, droog 50 cc. appelsap 125 gram suiker 3 zwarte peperkorrels 4 kruidnagels 2 eetlepel mosterdpoeder, (bv. Colman’s) 500 gram spinata romana |
 |
- Schil het fruit en snijd in kleine stukjes. (eventueel klein gesneden tutti frutti gebruiken)
- Schil de gember en snijd in dunne plakjes
- Kook de appelsap, azijn, suiker, peper, wijn, kruidnagels en mosterdpoeder.
- Doe het fruit er bij en blancheer max. 5 minuten.
- Zeef het fruit uit de vloeistof, laat uitdruipen en vul er potjes mee.
- Verwarm het vocht en kook dit in tot ca. ⅓ deel.
- Giet dit warm over de gevulde potjes tot het fruit onderstaat.
- Sluit de potjes en laat minimaal 2 weken staan op een koele plaats.
- Snijd mooie tranches van de Spinata romana en garneer met een toefje mosterdvruchten.
Serveren:
- Dresseer de Spinata romana met de mosterdvruchten op een amuse lepel en serveer deze op een schaal.
Gastronomenclub Uden ’83