| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 3 kg verse mosselen 100 gram boter 1 stengel prei 1 wortel 1 ui 2 blaadjes laurier 2 foelie 2 tijm 300 cc. droge witte wijn stokbrood 250 gram roomboter Saus -100 cc. mosselvocht -100 cc. Noilly Prat -400 cc. kookroom -2 eierdooiers -2 stengels prei -1 eetlepel zonnebloemolie |
|
- Maak de mosselgroenten schoon en snipper ze fijn.
- Was de mosselen en controleer ze. Laat ze uitlekken.
- Fruit de groenten aan in de boter en voeg de kruiden toe.
- Leg hierop de mosselen en blus met de witte wijn.
- Dek de pan af en laat de mosselen garen tot ze open zijn. Schud af en toe.
- Giet de mosselen af en vang het vocht op. Zeef het vocht door een doek en laat het nadien inkoken tot 100 cc.
- Pel de lichtjes afgekoelde mosselen.
- Snijd het wit van de twee gewassen preien in ringetjes.
- Kook voor de saus de Noilly Prat en het mosselvocht tot de helft in. Voeg dan 300 cc. kookroom toe. Kook dit door en haal de pan van het vuur.
- Roer de eierdooiers door de rest van de room en roer deze liaison door de warme vloeistof. Smaak dit af met peper en zout.
- Verdeel de preiringetjes over de warme cocotjes en daarover de mosselen.
- Giet de warme saus over de mosselen en gratineer de cocotjes in de zeer hete oven of onder de grill. (Eventueel met de brander)
- Warm het stokbrood op en maak balletjes van de boter.
Serveren:
- Zet de warme cocotjes op een onderbordje en serveer met stokbrood en boter.
Gastronomenclub Uden ’83