| voor 30 personen Ingrediënten |
|
| 500 gram gaar vlees van wild 2 blaadjes gelatine 75 cc. rode port 175 gram zachte kalfslevercrème 3 à 4 eetlepels mayonaise 1 theelepel kerrie 2 eetlepel gehakt selderijblad 1 ½ theelepel Franse mosterd 750 cc. cranberry-sap 50 cc. rode port 10 blaadjes gelatine |
|
- Snijd het vlees van wild fijn en houd koel.
- Week de blaadjes gelatine ca. 5 minuten in koud water.
- Verwarm de rode port en los de gelatine op in de warme vloeistof.
- Pureer het wild met de levercrème, de mayonaise en de kruiden in de keukenmachine. Voeg de port toe en smaak af met zout en peper uit de molen.
- Laat enigszins opstijven in de koelkast.
- Spuit met een brede spuitmond de wildmousse in glaasjes.
- Laat weer opstijven in de koelkast.
- Week voor de gelei de gelatine in koud water en los deze op in verwarmde port. Voeg dit toe aan het cranberry-sap.
- Giet de nog vloeibare gelei langzaam over de wildmousse in de glaasjes.
- Laat dit finaal opstijven in de koelkast.
Serveren:
- Serveer de glaasjes met een klein lepeltje.
Gastronomenclub Uden ’83