| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 500 gram mini-penne (pasta) 10 tomaten, ø ca. 8 cm 150 cc. tomatensaus 2 tenen knoflook 2 sjalotjes 2 ansjovisfilets 2 theelepels kappertjes 1 rood pepertje 1/3 bosje basilicum 1 eetlepel Parmezaanse kaas Tomatensalsa – 250 gram tomaten – 1 klein rode uien – 1 teentje knoflook – ½ groene paprika – 1 bosuitje – citroensap – olijfolie – 1 theelepel Italiaanse kruiden – 1 stokbrood – kruidenboter – olijfolie |
|
- Bereid de salsa door het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes te snijden. Doe dit ook met de paprika, de rode uit en het bosuitje.
- Maak van citroensap en olijfolie een dressing en voeg de Italiaanse kruiden toe. Smaak af met peper, zout en eventueel suiker.
- Meng de ingrediënten en laat op elkaar intrekken.
- Hak voor de tomatenvulling de knoflook, de ansjovis, de kappertjes, de olijven en het pepertje fijn. Snipper de sjalotjes.
- Bak deze gesnipperde sjalotjes en daarna de overige ingrediënten even aan in de olijfolie. Voeg de tomatensaus toe en laat al roerend even koken.
- Kook de mini penne in water al dente, laat ze uitlekken en zet even apart.
- Plisseer de 10 tomaten en snijd na het afkoelen de kapjes er af. Hol de tomaten met een lepeltje of parisienne-boortje uit en laat uitlekken. Houd ze afgedekt lauwwarm.
- Hak de basilicumblaadjes fijn.
- Verwarm de penette in de gekruide tomatensaus en voeg een eetlepel Parmezaan en een eetlepel basilicum toe.
- Vul de lauwwarme tomaatjes met het mengsel en saus.
Serveren:
- Zet de tomaat met kapje erop op een warm bordje.
- Garneer met een toefje tomatensalsa.
- Druppel er tomatensaus omheen en serveer met stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83