| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 2 liter groentebouillon (fondbasis) 200 cc witte wijn (Chardonnay) 200 cc jus d’orange 250 cc kookroom 750 gram aspergestukjes 30 gram boter 30 gram bloem 2 eetlepels Pernod 1 bundel groene asperges 1 bosje peterselie. 1 stokbrood |
|
- Maak van de fond de groentebouillon en breng deze met de wijn, de jus d’orange en de room aan de kook.
- Kook hierin de klein gesneden aspergestukjes in 15 minuten gaar.
- Maak een blanke roux van de boter en de bloem en laat deze ca. 3 minuten garen zonder te kleuren.Voeg lepelsgewijs de soep toe, roer goed door en bind de soep.
- Pureer daarna de soep met de staafmixer en zeef door een fijne zeef. Breng op smaak met zout, peper en de Pernod.
- Schil de groene asperges aan het voeteinde dun en snijd ze in schuine stukken. Kook ze gaar met zout.
- Hak de peterselie fijn.
Serveren:
- Leg in warme soepborden een portie warme groene aspergestukjes.
- Giet hier de hete soep over.
- Bestrooi met gehakte peterselie.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83