| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 1½ kg knolselderij 2 sjalotjes 400 gram kruimige aardappelen 150 cc olijfolie 150 cc groentebouillon 10 eetlepels crème fraîche 50 gram truffelschaafsel/afsnijdsel 750 gram vastkokende aardappels groot formaat. truffelolie Sjalotten marmelade – 500 gram sjalotten – 100 cc olijfolie extra – 50 gram suiker – 500 cc rode druivensap – 5 takjes tijm – 2 blaadjes laurier – 6 eetlepels witte balsamicoazijn – 2 à 3 verse truffel – 100 gram boter, om in te smeren |
|
- Maak de knolselderij, de sjalotjes en de kruimige aardappels schoon en snijd in blokjes. Stoof deze ingrediënten in 20 minuten gaar in olijfolie.
- Pureer met de staafmixer en breng op smaak met groentebouillon, crème fraîche, zout en peper. Voeg als laatste de gehakte truffel toe.
- Schil de vastkokende aardappels, snijd ze in staafjes van ½ cm dik, ca. 4½ cm lengte (identiek aan de hoogte van de ringen).
- Kook deze in 10 minuten beetgaar in water met zout.
- Vet de ringen in met boter. Plaats ze op een bakplaat met bakpapier.
- Druk de aardappelstaafjes strak langs de rand van de ring en vul de open middenruimte met de selderij puree. Druk goed aan.
- Zet de ringen in een oven van 130°C gedurende 8 à 10 minuten om de massa te laten hechten.
- Maak voor de sjalottenmarmelade de sjalotten schoon en snipper deze.
- Zweet ze aan in de olijfolie extra, voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Blus met de rode druivensap en laat tot een vierde inkoken.
- Voeg dan de tijm en laurier toe en laat opnieuw inkoken. Voeg de azijn toe, verwijder de kruiden en breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
- Zet de lauwwarme charlotte (taartje) op een bord en druk uit de ring.
- Schaaf truffelplakjes over de charlotte.
- Garneer met de sjalottenmarmelade.
- Breng met een flacon enkele druppel truffelolie aan op het bord.
Gastronomenclub Uden ’83