| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 pot kippenbouillon, geconcentreerde 1 steek boter 2 theelepels kerrie 2 steranijs 4 stengels citroengras (sereh) 1 cm gemberwortel 1 Spaans pepertje 300 cc kokosroom limoensap 150 gram Hollandse garnalen 1 komkommer
|
|
- Maak met behulp van geconcentreerde kippenbouillon ca. 1,5 liter bouillon.
- Verwijder de pitjes uit het pepertje en snijd in fijne blokjes. Kneus het citroengras en snijd in stukken, schil en snijd de gember in brunoise.
- Smelt de boter en stoof hierin de peperstukjes, de gember, het citroengras, steranijs en de kerrie.
- Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg hier vervolgens de kokosroom aan toe en laat de soep zachtjes trekken. (ca. 20/30 minuten)
- Controleer tussentijds de garnaaltjes en schil de komkommer. Verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine brunoise. Laat kort opwarmen in lauwwarme bouillon.
- Zeef de soep en smaak deze af met druppels limoensap, witte peper en zeezout.
Serveren:
- Serveer de soep in warme koppen.
- Voeg in de soep de garnaaltjes en fijn gesneden blokjes komkommer toe.
Gastronomenclub Uden ’83