| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Krokant: – 75 gram suiker – 50 gram amandelschaafsel – 25 gram boter – 15 cc. slagroom, (1 eetl.) Crème: – 7 blaadjes gelatine – 180 gram amandelschaafsel – 1 zakje vanillesuiker – 500 cc. slagroom – 125 gram suiker – 200 gram crème fraîche – Geraspte sinaasappelschil Bramencompote : – 500 gram bramen diepvries – 100 gram suiker – 150 cc. rode wijn – 1 zakje vanillesuiker – 1 eetlepel arrowroot – 10 kletskop-wafeltjes – decoratie-goudparels |
|
- Week voor de crème de gelatineblaadjes in koud water.
- Breng de slagroom, de suiker, het amandelschaafsel (180 gr.) en de vanille-suiker aan de kook. Laat ca. 7 minuten doorkoken en zeef de massa. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de hete massa.
- Meng de crème fraîche erdoor en laat een half uur afkoelen.
- Rooster ondertussen voor het krokantje de 50 gr. geschaafde amandelen kort en hak ze nog iets fijner.
- Laat de suiker in een pan met dikke bodem karamelliseren. Roer er het amandelschaafsel er krachtig doorheen.
- Neem de pan van het vuur en roer er de boter en room door.
- Stort de massa op bakpapier en druk het met een deegroller plat.
- Vul de ingeoliede cocotjes met de krokant en druk het aan als een koekje.
- Vul daarna de cocotjes met de lauwwarme crème- massa en zet koel weg.
- Kook voor de compote de wijn, de suiker en de vanillesuiker tot de suiker is opgelost. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe.
- Roer het bindmiddel met 2 eetl. wijn los en laat daarna de wijnmassa binden.
- Leg de bramen in een schaal en giet er de nog hete wijn over. Meng alles.
- Laat afkoelen en roer regelmatig.
Serveren:
- Stort de panna cottas op koude bordjes met het krokantje naar boven.
- Lepel de bramencompote er naast en/of er overheen.
- Decoreer met het wafeltje en strooi er goudparels omheen
Gastronomenclub Uden ’83