| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 800 gram tonijnfilet, aan een stuk 3 wortel, grote 2 stengels prei 1 knolselderij 300 cc. kookroom 100 gram boter 1 rode peper 2 eetlepel fines herbes pasta op olie 1 à 2 eetlepels olijfolie |
|
- Maak 1 wortel, de knolselderij en het wit van de prei schoon en snijd of schaaf er julienne van. Zet weg om later te stoven.
- Snijd het rode pepertje (zonder pitjes) heel fijn en roer door de fines herbes. Verdun de fines herbes met een scheut olijfolie.
- Kook de andere 2 schoongemaakte wortels in stukken geheel gaar. Draai er in de keukenmachine samen met de zachte boter een gladde massa van.
- Breng de room aan de kook en voeg hier de wortelboter aan toe. Laat inkoken tot gewenste dikte. Smaak dan af met peper en zout. Eventueel iets suiker.
- Dep de tonijnfilet droog en bestrooi met peper. Grilleer de tonijnfilet in de pan of op de ruitjes grillplaat.
- Zet daarna in een oven van 200°C gedurende 12 minuten.
- Laat de tonijn nadien rusten onder folie.
- Stoof de groente-julienne even kort in de olijfolie. Kruid met peper en zout uit de molen.
- Snijd de tonijn in dunne tranches en haal deze even door de kruidenolie.
Serveren:
- Maak met een ring een rondje op warme borden van groente-julienne en dresseer hier de tranches tonijn op.
- Verdeel de wortelbotersaus over de warme borden.
Gastronomenclub Uden ’83