| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 1 pot fruits de moutarde (mosterdvruchten) 15 à 20 plakken rauwe ham (Ganda, Serrano, Parma of Ardenner ) 30 Gevulde olijven 30 amuselepels Receptuur mosterdvruchten: – 350 gram gemengd fruit (peer,appel,ananas,abrikozen e.d.) – ca.20 gram gemberwortel – 250 cc. appelazijn – 250 cc. witte wijn droog – 50 cc. appelsap – 125 gram suiker – 3 peperkorrels, zwart – 4 kruidnagels – 2 eetlepel mosterdpoeder (Colman’s) |
|
- Mosterdvruchten
- Schil het fruit en snijd in kleine stukjes. (eventueel klein gesneden tutti frutti gebruiken)
- Schil de gember en snijd in dunne plakjes
- Kook de appelsap, azijn, suiker, peper, wijn, kruidnagels en mosterdpoeder.
- Doe het fruit er bij en blancheer max. 5 minuten.
- Zeef het fruit uit de vloeistof, laat uitdruipen en vul er potjes mee.
- Verwarm het vocht en kook dit in tot ca. ⅓ deel.
- Giet dit warm over de gevulde potjes tot het fruit onderstaat.
- Sluit de potjes en laat minimaal 2 weken staan op een koele plaats.
- Halveer de hamplakken en maak er een roosje van.
- Leg in de roosjes een toefje mosterdvruchten en leg dit geheel op een lepel.
- Garneer met schijfjes gevulde olijven.
- Serveer op de lepel.
Gastronomenclub Uden ’83