| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
|
3 vellen filodeeg
|
|
- Laat het filodeeg ontdooien. Laat het niet uitdrogen!
- Kook de visfond en de wijn in tot ca. 300 cc. Giet er de kookroom bij en laat weer reduceren tot de helft. Zet voorlopig even weg.
- Knip de filodeeg-vellen in twee delen en deze repen elk in vieren. Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Minimaal 20 vierkantjes.
- Smelt 2 eetlepels boter en bestrijk de filodeeg-vellen met boter. Bak ze in een oven van 200°C in 5 minuten goudbruin. Haal ze van het bakblik en laat afkoelen.
- Spoel de zeekraal en controleer op harde delen. Droog ze goed.
- Snijd van de zalmfilet en de gerookte zalmmoten tranches van ½ cm. dikte.
- Leg op een ingevette bakplaat in 10 porties (los van elkaar) afwisselend dakpansgewijs een tranche zalmfilet en gerookte zalm. Eindig steeds met de zalmfilet.
- Verwarm de vissaus en bind deze al kloppend met blokjes koude boter.
- Giet over de porties een à twee lepels warme saus. Houd de rest over voor afwerking.
- Grilleer de zalmporties onder de grill in 2 à 3 minuten. (evt. in hete oven)
- Stoof de zeekraal kort in enkele lepels boter. Houd warm.
Serveren:
- Leg op een warm bord een plakje filodeeg. Leg hier met een paletmes een portie zalm op.
- Dek dit af met de andere plak filodeeg.
- Schep de saus en de zeekraal ernaast.
Gastronomenclub Uden ’83