| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 10 asperges AA geschild (1/2 kg.) 10 plakken beenham 3 eieren kippenfond (blokje) peterselietoefjes
|
 |
- Maak van een bouillonblokje de kippenfond. Kook hierin de asperges, eerst 5 à 6 minuten koken, daarna ca. 10 minuten nagaren van het vuur in hete bouillon. Koel en droog de asperges daarna snel af.
- Kook de eieren hard in 10 minuten. Pel ze en snipper ze fijn.
- Knip van de peterselie mooie toefjes.
- Leg de plakken beenham uit en leg er een asperge boven op. Rol stevig op.
- Snijd de opgerolde asperges schuin in stukjes.
Serveren:
- Leg op de amuselepels ingerolde asperges en bestrooi met gehakt ei. Leg er een of meerdere toefjes peterselie op.
- Ga er lichtjes met de zoutmolen over en presenteer.
Gastronomenclub Uden ’83