| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 300 gram eendenlever 50 gram zachte boter 2 eetlepel room 1 à 2 eetlepels witte port 1 à 2 eetlepels cognac kruim van speculaas 15 blauwe druiven |
 |
- Sla de boter luchtig tot wit. Klop de slagroom los.
- Snijd de lever in plakken, kruid ze met peper en zout en bak deze kort bruin.
- Dep het vet er vanaf en snijd nog kleiner in brunoise. Draai deze door een passevit en/of bolzeef en meng met de geslagen boter en room.
- Parfumeer met cognac en port, kruid met peper en zout uit de molen.
- Doe in een spuitzak met rond mondstuk en laat afkoelen.
- Draai de speculaas tot kruim.
Serveren:
- Leg op de lepels een dun laagje koekkruim.
- Spuit hier een toef levermousse op.
- Decoreer met een (partje van een) druif en bestrooi met de resterende koekkruim.
Gastronomenclub Uden ’83