| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram boekweit noedels 2 rammenas 1 kg zalmfilet maisolie 2 fijngesneden, ontvelde tomaten 125 gram gemarineerde gember (gari gember) 5 lente uitjes fijngesneden 1 bol gefermenteerde knoflook 5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes jonge zuringblaadjes of daikon-cress vinaigrette – 5-6 eetlepels sojasaus Kikkoman – sap van 2 limoenen – 3 theelepels honing – 225 cc. olijfolie – 1 scheutje sesamolie |
|
- Plisseer de tomaat en snij het vruchtvlees in fijne blokjes
- Snij de lente uitjes in kleine ringetjes, gember en de knoflook in fijne stukjes.
- Rooster de sesamzaadjes in een droge pan.
- Schil de rammenas en rasp deze met de schaaf of mandoline tot fijne spaghetti.
- Maak de vinaigrette door alle ingrediënten goed te mengen.
- Kook de noedels in 6 tot 8 minuten beetgaar in water met zout.
- Snij de zalmfilets in identieke balkjes of blokjes .(bv. 2 ½ x 2 ½ cm.)
- Verhit een koekenpan met een scheutje maisolie zeer heet en bak er de blokjes zalm kort in zodat ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid maar binnenin nog rauw.
- Meng de noedels met de tomaatstukjes, gember, lente ui, gefermenteerde knoflook en sesamzaadjes.
Serveren
- Verdeel de gemengde noedels over diepe borden of kommetjes, lepel er de vinaigrette over.
- Garneer met de blokjes zalm (tataki), de spaghetti van rammenas en de zuring of daikoncress.
Gastronomenclub Uden ’83, 6 november 2018